В последнее время концепция slow living проникает во все сферы нашей жизни, и питание не исключение. На радость проголодавшимся поклонникам медленной жизни, этим летом в самом сердце Старой Риги свои двери распахнул новый гриль-бар Cock&Bull. Философия неспешного и осознанного образа жизни отражена как в меню, так и в интерьере ресторана.
Над интерьером Cock&Bull работала команда дизайнеров OPEN AD: Зане Тетере-Шулце (Zane Tetere-Šulce), Иева Макена (Ieva Makena), Хелмутс Нежбортс (Helmuts Nežborts), Элина Тетере (Elīna Tetere). Выбор материалов был вдохновлён обликом хозяйств и обустройством мясных лавок. Таким образом, созданная среда подчеркивает связь с реалиями поставщиков продуктов – латвийскими фермерами. В отделке интерьера главная роль отдана коже, металлу и грубым доскам, а так же дереву, обработанному по методу shou sugi ban. Эта технология зародилась еще в 18-ом веке в Японии, однако сегодня переживает перерождение в виде современного и экологичного способа обработки древесины. По сути, это обжиг древесины с целью изменения её внешнего вида. В результате ее фактура приобретает насыщенный угольный цвет и серебристый блеск. В зависимости от интенсивности пламени каждая порода дерева приобретает различную уникальную текстуру и оттенок.
Важным элементом дизайна ресторана является серия фотографий, созданная фотографом Марисом Лочмелисом (Māris Ločmelis) специально для этого проекта. В своей работе автор использует старинную технику мокрого коллодионного процесса. Она перекликается с философией медленного образа жизни, а запечатленные на фотографиях люди – никто иные, как латвийские фермеры, чьи продукты используются в приготовлении блюд.
В основе меню Cock&Bull лежат несложные блюда, приготовленные из продуктов наивысшего качества. Таким образом, ресторан побуждает нас вернуться к истокам. В блюдах преобладают продукты латвийских фермеров – мясо, овощи и сыр. Это возможность задуматься и вспомнить, что то, что мы кладем на стол, часто производится в скромных условиях, при которых работа выполняется с достоинством и заботой. Повара ресторана уверены, что нет ничего вкуснее высококачественных местных продуктов. Большое внимание уделяется мясным блюдам, напоминая современному потребителю, что употребление мяса не является противоестественным, стоит лишь выбирать качественный, полученный этичными способами продукт.
На открытой кухне Cock&Bull царит оживленная атмосфера гастробара. Это место встречи традиций и инноваций – давнее искусство гриля соседствует с самыми современными кулинарными приемами. Центральное место в зале отведено всемирно известному грилю Josper, чтобы посетители, сидя за своими столиками, могли наблюдать, насколько тщательно готовится блюдо и насколько качественны используемые ингредиенты.
Ресторан побуждает забыть о полуфабрикатах, которые мы так часто используем в повседневной жизни, вернуться к истокам и разглядеть в приготовлении и приёме пищи искусство. Эти мотивы просматриваются и в коммуникации Cock&Bull в социальных сетях. Провозглашая единство кулинарии и искусства, ресторан публикует фотографии, воссоздающие всемирные шедевры живописи, обыгрывая их через призму ценностей движения slow food. Свободная атмосфера и искренняя еда – краеугольные камни идеи Cock&Bull. Аутентичный, неподдельный, чистый, искренний, простой – ключевые слова, которые наиболее точно характеризуют настроение интерьера и меню ресторана, а также ценностные ориентиры медленной жизни.
